Crema:
Batir las yemas con 8 cucharadas de azúcar y añadir el jerez. Remover. Cocer al baño María y esperar a que espese sin dejar de remover. Dejar enfriar. Acabar de enfriar sobre un bol con hielo.
Mientras tanto, batir a mano el mascarpone con el resto del azúcar hasta que quede bien montado. Añadir a la crema anterior, cuando esté bien fría.
Montaje:
Poner los melindros en el fondo de un molde desmontable, rellenando los huecos con trozos de melindro. Regar con el café (rebajado con un poco de agua caliente), que queden empapados pero no en exceso. Cubrir abundantemente con la crema. Colocar otro piso de bizcocho y repetir la operación (café y crema).
Reservar un par de días en la nevera. Antes de servir, desfondar, colocar en bandeja adecuada y espolvorear por encima con cacao en polvo y un poco de azúcar glasé.
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